+374 410 184 84

arm / ru / eng

Производство патоки

Патока нашла широкое применение в кондитерской промышленности для приготовления карамельных конфет, мармеладно-пастильных изделий, халвы, ириса и других продуктов. В консервной промышленности — для производства варенья, джемов, столовых сиропов. Также патока востребована в хлебопечении, производстве вин, безалкогольных напитков и производстве мороженого. 

К ключевым свойствам патоки можно отнести регулируемые показатели сладости, сбраживаемости, влагоудерживающую, антикристаллизационную способность и многие другие. 

В производстве мороженого патоку используют для улучшения органолептических свойств и повышения качества мороженого. Использование патоки осуществляется для частичной замены сахарозы и восполнения сухих веществ, которое регулирует в мороженом способность сохранять форму, твердость и мягкость. Точки замерзания и размягчения продукта также могут регулироваться использованием соответствующего типа паток. Применение патоки усиливает вкус, придаваемый мороженому пищевкусовыми продуктами, уменьшает вероятность кристаллизации сахарозы в процессе хранения мороженого, что особенно актуально в связи с тенденцией к увеличению сроков хранения мороженого до одного года. 

В пивоварении мальтозная патока применяется для производства высокоплотного и высокоалкогольного пива. При частичной замене солода патока используется в качестве источника экстракта для сбалансированного состава сбраживаемых сахаров пивного сусла. 

Отдельно стоит отметить, что использование мальтозной патоки повышает качество хлеба и замедляет очерствение, являясь универсальным продуктом для улучшения всех сортов хлеба и изделий расширенного ассортимента.

Качественные показатели согласно ГОСТ Р 52060-2003

ПоказательНорма и характеристика
1Вид патоки Карамельная кислотная
2Внешний вид Густая вязкая жидкость
3Вкус и запахСвойственный патоке, без постороннего привкуса и запаха
4ПрозрачностьПрозрачная. Допускается опалесценция
5Цвет: визуальная оценкаОт бесцветного до бледно-желтого
6Массовая доля сухого вещества, %, не менее 78
7 Кислотность, объем р-ра NaOH концентрацией 0,1н на нейтрализацию кислот и кислых солей в 100г сухого вещества патоки из кукурузного и других видов зернового крахмала, см3 , не более15
8Массовая доля редуцирующих веществ в пересчете на сухое вещество (глюкозный эквивалент), % 36-44
9Массовая доля общей золы в пересчете на сухое вещество, %, не более 0,4
10Водородный показатель рН 4,0 – 6,0
11Содержание диоксида серы (SO2) мг/кг, не более 40
12Температура карамельной пробы , 0С 145
13 Наличие видимых посторонних механических примесей Не допускается
14Пищевая ценность 100г патоки, углеводы, г 77,6
Энергетическая ценность 100г патоки. ккал 310,4